Αυγό: Όλα τα μυστικά για τους ακριβείς χρόνους βρασμού και το ιδανικό ξεφλούδισμα

«Δεν ξέρει να βράζει ένα αυγό» λέμε για να χαρακτηρίσουμε τον άσχετο από μαγειρική, θεωρώντας το βράσιμο του αυγού ως τη πλέον απλή μαγειρική διαδικασία. Αλλά αναρωτιέμαι αν όντως αυτό ισχύει, μιας και υπάρχουν πολλά μυστικά και μικρές διαφορές σε διαφορετικές μεθόδους που μπορεί να χρησιμοποιήσει κανείς για να βράσει αυγά στο επιθυμητό σημείο και στη συνέχεια να τα καθαρίσει επιτυχώς από τα τσόφλια.Ο ρόλος της θερμοκρασίας του νερούΤο αυγό, όπως όλοι ξέρουμε, αποτελείται από το ασπράδι και τον κρόκο -δύο διαφορετικές πρωτεΐνες- που περιέχονται σε ένα σάκο από μεμβράνη η οποία προστατεύεται από ένα σκληρό κέλυφος, το τσόφλι.Όταν τοαυγό είναι νωπό, ανάμεσα στη μεμβράνη που δημιουργεί το σάκο και το τσόφλι, υπάρχει ένα μικρό κενό. Αν βάλουμε το αυγό μέσα σε κρύο νερό στο μάτι για να βράσει, η άνοδος της θερμοκρασίας είναι σταδιακή και έτσι η μεμβράνη του σάκου κολλά στο τσόφλι με αποτέλεσμα να είναι αναλογικά πιο δύσκολος ο καθαρισμός του αυγού. Σε αυτή την περίπτωση, η δέουσα πρακτική είναι αφού αρχίσει ο βρασμός, να σβήσουμε το μάτι και να αφήσουμε το αυγό μέσα στο νερό που μεταφέρει την υπολειμματική θερμική ενέργεια. Το αφήνουμε για 10′ αν το θέλουμε σφιχτό ή για 7′ αν θέλουμε να γίνει μελάτο. Στην περίπτωση του μελάτου, καλό είναι στο 7ο λεπτό να βυθίσουμε το αυγό σε παγωμένο νερό για να σταματήσει να πήζει.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.